鸡皮肤是指鸡肉表面出现的像鸡皮一样的小颗粒状物质。鸡皮肤的主要原因有以下几点：
1. 脂肪渗透：鸡肉中的脂肪会在高温下渗透至肉质表面，形成鸡皮肤。这种情况在腌制或油炸鸡肉时较为常见。
2. 蛋白质析出：在烹饪过程中，鸡肉中的蛋白质会因为高温而析出于表面，形成鸡皮肤。这种情况在烤鸡或烧烤鸡肉时较为常见。
3. 肌纤维凝固：在高温下，鸡肉中的肌纤维会凝固并收缩，形成外表有点状、紧密的鸡皮。这种情况在炖煮或煲汤中鸡肉的表面较为常见。
4. 鸡肉品种：不同品种的鸡肉其肉质和皮质的特性也会有所不同，一些品种的鸡皮较为容易形成颗粒状。
总的来说，鸡皮肤与烹饪方法和时间、鸡肉品种等因素密切相关。
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